0 Comments

Meskipun keahlian memasak selalu berakar dalam keanehan Limeños, beberapa tahun terakhir telah melihat lompatan besar di kancah makan Lima. Tidak hanya ibu kota Peru telah disadap dengan restoran, baik bergaya dan bersahaja, tetapi banyak dari mereka tampaknya memiliki kapasitas penuh sepanjang minggu.

Satu penjelasan yang mungkin untuk ledakan itu, selain kualitas makanan yang jelas, adalah pengakuan internasional. Majalah Economist, misalnya, melaporkan pada tahun 2004 bahwa Peru dapat “mengklaim salah satu dari selusin kuliner hebat dunia”. Norman Van Aken, salah satu koki paling berbakat di Florida, mengakui bahwa masakan Peru mungkin yang paling menarik dari yang pernah ia pelajari. Dan Patrick Martin, direktur akademik Le Cordon Blue, mengatakan bahwa salah satu alasan memiliki cabang sekolah di Lima adalah kualitas masakan lokal yang sangat baik.

“Lebih baik terlambat daripada tidak pernah sama sekali”, percaya sebagian besar Limeños, semakin bangga dengan kekhasan warisan gastronomi mereka. Namun, terlepas dari kepuasan umum, mereka masih menuntut dan sulit untuk menyenangkan, dan mengharapkan yang terbaik dari restoran dan koki favorit mereka. Ini juga berkontribusi pada keunggulan gastronomi. Memang masakan Peru, meskipun hampir tidak diperhatikan di luar negeri sampai saat ini, adalah salah satu yang paling bervariasi dan lezat di dunia.

Dua aspek bertemu untuk memberikan keunikan masakan Peru yang dinikmati beberapa orang lainnya. Yang pertama adalah keanekaragaman hayati yang sangat besar di Peru. Negara ini adalah rumah bagi 80 dari 104 zona biologis berbeda di dunia, yang menjamin beragam bahan segar yang luar biasa. Kentang dan paprika panas dari Andes, ikan dan makanan laut dari Samudra Pasifik, mangga dan limau dari lembah pantai, pisang dan maniok dari hutan Amazon: satu-satunya masalah koki adalah banyaknya pilihan.

Kedua, masakan Peru adalah intisari perpaduan budaya. Sejak perpaduan pertama antara tradisi Inca dan Spanyol, juru masak lokal telah dengan terampil menggabungkan rasa dan teknik dari banyak imigran yang turun di pelabuhan Peru, seperti Italia dan Prancis. Namun, pengaruh terkuat tidak datang dari Eropa, tetapi dari Afrika, Cina, dan Jepang.

Meskipun penawaran restoran di Lima paling bervariasi dan mencakup berbagai macam masakan, ikan mentah Ceviche yang dibumbui dengan jus jeruk nipis dan paprika panas – sudah pasti nomor satu dalam daftar hidangan yang harus Anda cicipi. Setidaknya ada satu cevichería di setiap lingkungan, jadi tidak akan sulit untuk menemukannya. Saran kami ditujukan kepada Pescados Capitales yang luar biasa, cevicheria khusus makan siang di Miraflores.

Yang kedua harus pergi ke restoran Asia di Lima, baik Cina dan Jepang, yang, diduga, memiliki pengaruh kuat Peru. Restoran Cina-dikenal sebagai Chifas-, dapat dihitung dengan ratusan. Biasanya restoran-restoran di lingkungan yang bersahaja, ini menawarkan hidangan yang kaya akan makanan laut dan ayam. Restoran Jepang dan bar sushi, sebaliknya, kurang tersebar luas, dan lebih mewah dan mahal. Keahlian mereka adalah pasokan makanan laut segar dan beraneka ragam sepanjang tahun, yang diubah menjadi sushi, sashimi, dan roti gulung. Favorit kami adalah Wa Lok untuk Cina, dan Matsuei (di mana Nobuyuki Matsuhisa, koki dan pemilik Nobu, menyempurnakan keterampilannya) untuk Jepang.

Kata terakhir untuk restoran Lima’s Criollo. Masakan mereka adalah demonstrasi yang jelas dan lezat dari perpaduan budaya yang kaya yang dialami oleh keahlian memasak Peru selama berabad-abad. Selain perpaduan Spanyol dan Andes yang jelas (a.k.a. Criollo), dalam menu mereka Anda akan menemukan banyak Afrika (tacu-tacu dan antikiko), Cina (lomo saltado), dan Jepang (ceviches dan tiraditos).

Selamat makan!